Savourez l’excellence
de la viande biologique
Découvrez une recette spéciale
du chef renommé Marco Ascone
pour explorer la polyvalence de la viande biologique.
Le Sandwich Parfait au Entrecôte
Le Chef Marco Ascone, reconnu pour sa passion à sublimer les saveurs traditionnelles avec une touche d’innovation, partage sa recette d’un sandwich au entrecôte aussi gourmand que raffiné. Une combinaison d’ingrédients de qualité et de techniques simples pour un résultat savoureux et équilibré.
Ingrédients (2 personnes) :
- Pain de campagne (baguette aux céréales complètes, 250 g)
- Ail (1 gousse fraîche)
- Huile d’olive de qualité
- Entrecôte ou faux-filet de bœuf biologique irlandais (300 g)
- Fromage Emmentaler (4 tranches, 15 g par tranche)
- Roquette ou jeunes pousses (20 g)
- Citron frais (jus et zeste)
- Fleur de sel
- Poivre de Sichuan fraîchement moulu
- Pimentón de la Vera
Ustensiles nécessaires :
- Plancha en fonte ou barbecue au charbon (ex. Green Egg)
- Planche à découper
- Couteau de qualité
- Spatule ou pinces à grillades
- Bol en verre
- Cuillère
- Moulin à poivre
- Râpe Microplane
Préparation :
- Étape 1 : Faire mariner le steak
Enduisez le steak de paprika et d’huile d’olive. Laissez mariner pendant 1 heure dans un sac sous vide.
Important : Ne pas réfrigérer le steak pendant ce temps. Étape 2 : Préchauffer la poêle ou le grill
Préchauffez votre plancha ou barbecue au charbon à 180-200°C.Étape 3 : Préparer l’ail et couper le fromage
Pelez la gousse d’ail et mettez-la de côté.
Coupez le fromage en 4 tranches.Étape 4 : Assaisonner les jeunes pousses
Dans un bol, mélangez la roquette ou les jeunes pousses avec :
✔ Le jus et le zeste d’un citron frais.
✔ Un filet d’huile d’olive.
✔ De la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.
- Étape 5 : Préparer le pain et ajouter l’arôme d’ail
Coupez 4 tranches de pain et arrosez-les d’huile d’olive.
Faites-les griller sur la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez le côté coupé sur le pain encore chaud. - Étape 6 : Cuire le steak
Après la marinade, saisissez le steak sur la poêle ou le grill 1,5 minute de chaque côté.
Laissez reposer 2 minutes, puis tranchez-le en fines lamelles de 0,5 cm d’épaisseur. -
Étape 7 : Assembler le sandwich et dernière cuisson
Disposez sur le pain grillé :
✔ Les tranches de steak,
✔ Le fromage,
✔ Les jeunes pousses assaisonnées.
Placez le sandwich sur le grill ou la poêle 1,5 minute par côté, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre légèrement. -
Étape 8 : Servir et déguster
Coupez le sandwich en trois portions.
Accompagnez-le de votre bière fraîche préférée, d’un verre de Champagne, Cava ou Franciacorta pour une expérience gourmande.🍽️ Bon appétit ! Le sandwich au entrecôte du Chef Marco est parfait à partager ou à savourer en solo.
Pourquoi choisir la viande biologique ?
Saine :
Sans produits chimiques ni antibiotiques.
Durable :
Impact environnemental
réduit.
Tendance :
Qualité recherchée par les consommateurs.
Que signifie le
logo biologique ?
- Il garantit que les produits respectent des normes strictes de durabilité, d’éthique et de qualité.
- Chaque produit certifié soutient le bien-être animal et la protection de l’environnement.
Bien-être animal : notre engagement
- Des espaces ouverts et un élevage respectueux à chaque étape du processus.
- Une garantie d’un produit répondant aux attentes des consommateurs responsables.
Organic Certification:
A Clear Path
- Safe and transparent process.
- Ideal for businesses seeking to integrate quality and ethics into their offerings.
